“Galiña di smoor” is een schotel van heerlijk gesmoorde kip op Antilliaanse wijze. Door de groenten en specerijen krijgt de kip een heel speciale smaak.

Onze vegan pulled pork wordt gemaakt van… jackfruit! Nóg een manier om je eigen vleesvervanger te maken dus.

Deze “pulled pork” doet het trouwens ook prima als vegetarische versie van een pastechi galiña of -met kerstmis- in een ayaka.

Galiña alaparia – wie kent het niet? Heerlijk malse stukken kip, perfect gebakken… mét streepjes!

Alaparia is eigenlijk gewoon een fonetische vertaling van het spaanse “a la parilla”, wat letterlijk “op de grill” betekent. De gegrilde kip is natuurlijk het lekkerst wanneer hij op de barbecue bereid wordt, maar met de heerlijke kruiden lukt hij ook prima in de oven of uit de grillpan.

We hebben héél veel recepten naast elkaar gelegd en dit is toch echt de allerbeste manier om met zekerheid heerlijke spareribs van de barbecue te krijgen. Op z’n Antilliaans, natuurlijk. Zoals alle goede recepten kost het wat tijd om het vlees op de juiste manier te marineren, maar beloofd is beloofd: dan heb je ook écht de beste ribs in de buurt!

Ben je toch aan het barbecueën? Bekijk dan meteen ons recept voor BBQ kip: galiña alaparia

Op de Antillen eten we héél veel stoofschotels. We noemen ze stobá. En hoewel een bepaalde groente soms de hoofdrol speelt, zoals bij de gestoofde komkommers of gestoofde kool, wordt er toch eigenlijk altijd vlees aan het recept toegevoegd. Jammer eigenlijk, want een stoofschotel zónder vlees is ook heel lekker! 

Sopi di mondongo is weer zo’n gerecht met een ‘acquired taste’. Sommige mensen gruwelen al bij het idee of de geur – maar verreweg de meesten op de Antillen vinden het heerlijk. De soep is ook weer een echt feestelijk gerecht.

De karakteristieke geur van de soep kan worden tegengegaan door de ingrediënten op de juiste manier schoon te maken. Wanneer ze daarna in de soep worden meegekookt verdwijnt het onplezierige en hou je ‘n heerlijk resultaat over.