Dit recept is voor heerlijke caramel-icing. We gebruiken gecondenseerde melk voor de échte Caribische smaak. De basis van deze taart is (natuurlijk) een bolo di manteka. Het recept daarvan kun je ook op onze site vinden.
ingrediënten:
- 500gr. suiker
- 1 blik gecondenseerde melk (lechi condens)
- 200gr. gezouten roomboter
- een mespuntje baksoda (bicarbonaat)
BEREIDING BOLO DI CARAMEL:
Meng alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en verhit het mengsel.
Wanneer het mengsel begint te koken is het belangrijk steeds goed te blijven roeren.
Als de icing 115 graden is, kun je het vuur uitzetten. Het mengsel zal nu verkleurd zijn naar een mooie bruine caramelkleur. Blijf ook nu nog goed roeren.
Laat het mengsel afkoelen en vul de bolo di manteka ermee. Maak daarna de taart af door ook de bovenkant en zijkanten van de taart met caramel-icing te bestrijken.
tip: Als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur testen door een klein beetje van het mengsel in een koud glas water te laten vallen. Als het mengsel een zacht balletje vormt, is het de juiste temperatuur. (te zacht, en het mengsel lost op in het water… te hard en het balletje wordt hard en breekt als glas)
SUIKER / KEUKENTHERMOMETERS:
Voor de meeste snoep- en caramelrecepten is een goede keukenthermometer onmisbaar. Toch hoeven deze niet duur te zijn! Wij gebruiken zelf al jaren de thermometer links onder: