De horsmakreel of masbango is één van de meest gegeten visjes op de Antillen. De smaak is vrij neutraal, waardoor hij bij bijna iedereen in de smaak valt. De horsmakreel is ‘n stuk minder vet dan de normale makreel en laat zich kennen door de extra lijn met diamantvormige schubjes die langs de zijkant van de vis loopt.
Je kunt horsmakreel in Nederland op de markt vinden. Op de Antillen koop je ze natuurlijk rechtstreeks van een (bevriende) visser. We eten deze vis graag zo puur mogelijk – gewoon gebakken of gegrild, met een flinke lepel krioyo saus ernaast.
Ingrediënten:
- 8 horsmakrelen
- olijfolie
- peper
- zout
VOOR DE SAUS:
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 groene paprika, in kleine stukjes
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr.)
- 2 eetlepels ketchup
- 1 eetlepels donkere sojasaus (ketjap manis)
- 1 (klein) maggi-bouillonblokje of een half ‘gewoon’ bouillonblokje
- zout en peper naar smaak
- een halve madamme Jeanette / scotch bonnet peper – niet snijden!
- 3 eetlepels zonnebloemolie
Bereiding:
Was de masbango onder stomend water. Snijd de buikholte open en verwijder de ingewanden. Verwijder eventueel ook de kieuwen van de vis.
Kerf de vis aan beide zijkanten driemaal in en smeer hem in met olie, zout en peper.
Verhit een grillpan of barbecue en grill de visjes aan beide kanten.
Afhankelijk van de grootte van de vis duurt het ongeveer 5 minuten per kant, totdat de huid knapperig is en het vlees gaar.
Zie deze pagina voor de bereiding van de saus.