Wees niet bang: je bent niet alleen… het is één van de meest voorkomende problemen: platte, harde Johnny Cakes! Onmogelijk om open te snijden en gewoon níet zoals je ze wilt hebben.
Lees snel onze checklist met 5 tips om je volgende ‘batch’ met Johnny Cakes extra luchtig te bakken:
1. Kneed het deeg niet te lang
Vaak denken we ‘hoe langer hoe beter’ wanneer het gaat om deeg kneden, maar niets is minder waar: deeg op basis van soda kneed je het beste niet té lang. Brooddeeg (met gist) moet zo lang mogelijk gekneed worden om de gluten in het meel te ontwikkelen. Soda-deeg wordt taai wanneer je er teveel aan zit. Het beste is om het deeg zo lang te kneden tot het glad is – vooral niet langer.
2. Laat het deeg even rusten
Na het kneden is het verstandig om je deeg 15 minuten met rust te laten. Het kan dan wat afkoelen (de warmte van je handen heeft écht invloed op je resultaat) en is straks makkelijker uit te rollen. Wat ons gelijk brengt op punt drie:
3. Rol de Johnny Cakes tot de juiste dikte
Wanneer je het deeg uitrolt, kun je het beste ‘plakken’ maken van zo’n 1,5 centimeter dik. Op die manier zorg je ervoor dat het deeg straks dun genoeg is om snel gaar te worden in de hete olie, maar toch genoeg ‘body’ heeft om uit te zetten en een luchtig broodje te creëren. Als je plakjes te dun zijn, blijven de Johnny Cakes gegarandeerd plat… en omgekeerd: laat je het deeg te dik, dan worden de broodjes van binnen niet gaar.
4. De juiste temperatuur
Het is belangrijk dat de olie écht heet is. Tussen de 170 en 175 is optimaal. Wanneer je een frituurpan gebruikt, kun je dit als setting op de pan kiezen. Gebruik je een ‘normale’ pan? Maak dan een aantal kleine bolletjes deeg die je achterhoudt om te testen. Leg de bolletjes in de olie. Je hebt de juiste temperatuur te pakken, wanneer de bolletjes direct beginnen te bruisen en naar boven komen drijven. Een getraind oor zal op een gegeven moment het geluid hiervan herkennen.
5. De juiste rijsmiddelen
Gebruik je genoeg bakpoeder? Is het niet te oud? Staat het niet te lang open? …bakpoeder bestaat (onder andere) uit een basisch en een zuur ingrediënt. Deze twee ingrediënten vormen een reactie wanneer ze in aanraking komen met vocht of warmte. Ze zullen gaan bruisen en creëren zo kleine luchtbelletjes waardoor het deeg verandert in een lekker broodje.
Je kunt ook je eigen bakpoeder mengen door 1 deel citroenzuur (poeder) te mengen met 2 delen baksoda (soda bicarbonaat) – in droge vorm kun je deze ingrediënten mengen en samen bewaren. Wanneer er water toegevoegd wordt, zullen ze gaan bruisen en een reactie teweeg brengen die deeg of beslag laat rijzen.
Succes! Je vind ons recept voor de lekkerste Johnny Cakes hier: RECEPT
Gebaseerd op 1022 review(s)